Holunder

Schnittzeiten im Jahresverlauf

Dunkelgrün: idealer Zeitpunkt · Hellgrün: möglich oder eingeschränkt · Ohne Markierung: nicht empfohlen

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Auslichten statt Zurückstutzen

Holunder blüht an den Trieben des Vorjahres. Ältere, dicke Stämme tragen kaum noch, beschatten aber den ganzen Strauch. Der Pflegeschnitt entfernt deshalb jedes Jahr zwei bis drei der ältesten Stämme bodennah und lässt ebenso viele kräftige Jungtriebe stehen.

Wer stattdessen nur oben kürzt, bekommt ein dichtes Astgewirr mit Blüten außerhalb der Reichweite. Und genau darum geht es beim Holunder: Die Dolden müssen erntbar bleiben. Ein Strauch, den man auf zweieinhalb bis drei Meter hält, ist deutlich mehr wert als ein fünf Meter hohes Exemplar mit derselben Blütenmenge.

Ein völlig verwilderter Holunder verträgt auch den Radikalschnitt bis knapp über den Boden — er treibt zuverlässig durch und blüht meist schon im übernächsten Jahr wieder voll.

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Bodennah entnommener Altstamm

Zwei Ernten: Blüte und Beere

Im Juni werden die cremeweißen Dolden geerntet — für Sirup, Gelee oder Hollerküchle. Wichtig: Nur bei trockenem Wetter und sonnigem Vormittag schneiden, wenn der Duft am intensivsten ist, und die Dolden nicht waschen; das spült den Blütenstaub weg, der das Aroma trägt.

Jede geerntete Dolde ist allerdings eine Dolde weniger Beeren im Herbst. Wer beides will, erntet höchstens die Hälfte der Blüten.

Die Beeren reifen ab Ende August. Sie sind roh giftig — das enthaltene Sambunigrin verursacht Übelkeit und Erbrechen. Erst durch Erhitzen über etwa 80 Grad werden sie unbedenklich. Das gilt auch für frisch gepressten Saft.

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Blütendolde zur Erntezeit

Standort und Boden

Holunder ist anspruchslos und wächst in Sonne wie Halbschatten. Er bevorzugt nährstoffreiche, stickstoffhaltige Böden — nicht umsonst steht er in freier Natur oft an Misthaufen und Hofrändern. In voller Sonne blüht er am reichsten.

Sein Platzbedarf wird regelmäßig unterschätzt: Ohne Schnitt erreicht er sieben Meter Höhe und ebenso viel Breite. Für kleine Gärten gibt es kompaktere Sorten sowie Zuchtformen mit geschlitztem oder dunkelrotem Laub, die auch als Ziergehölz taugen.

Ökologischer Wert

Hier spielt der Holunder in der obersten Liga. Die Blüten sind eine ergiebige Insektenweide, die Beeren gehören zu den wichtigsten Vogelnahrungsquellen im Spätsommer — über sechzig Vogelarten nutzen sie. Das dichte Geäst bietet zudem Nistplätze.

Wer im Garten Platz für ein einziges heimisches Wildgehölz hat, trifft mit dem Schwarzen Holunder eine der besten Entscheidungen — deutlich wertvoller als jede Zierform von Forsythie oder Kirschlorbeer.

Typische Probleme

• Blattläuse: im Frühjahr oft massiv an den Triebspitzen. Sieht dramatisch aus, schadet dem Strauch aber kaum und lockt Marienkäfer und Florfliegen an.
• Holunderblattlaus und Rußtau: klebrige Blätter mit schwarzem Belag, meist Folgeerscheinung eines starken Lausbefalls.
• Wurzelausläufer und Sämlinge: Vögel verbreiten die Samen im ganzen Garten. Junge Sämlinge lassen sich im Frühjahr leicht ausziehen — später wird es mühsam.
• Zu groß geworden: das häufigste praktische Problem, durch Radikalschnitt lösbar.

Häufige Fehler aus der Praxis

Der häufigste Fehler ist der Formschnitt mit der Heckenschere, der zu dichtem Gewirr und unerreichbaren Blüten führt. Zweitens der unterschätzte Platzbedarf bei der Pflanzung. Und drittens — mit echtem Gesundheitsrisiko — der Verzehr roher Beeren oder ungekochten Saftes.